Die Domaine Mas Conscience liegt im Herzen der AOC Terrasses du Larzac. Das junge Weingut, gegründet im Jahr 2003, wurde 2020 von Roman Kocholl und Audrey Bonnet-Koenig übernommen. Roman traf ich 2021 in Hamburg, er hatte diese Geschichte und seine Weine dabei. Das Herzstück ist die Rotweinzubereitung aus über 30 Jahre alte Syrah- und Grenache-Reben, sowie über 20 Jahre alte Cinsault-Reben. Zudem werden die Rebsorten Roussanne, Viognier, Grenache Blanc, Mourvèdre und Petit Manseng angebaut. Frische, samtige Geschmeidigkeit und die charakteristischen Würze der Region gekennzeichnet ihre wunderbaren Weine.