Die Kellerei und Weinberge von Esmeralda Garcia befinden sich in und um die Ortschaft Santiuste de San Juan Bautista herum. Ein Dorf von ein paar hundert Einwohnern in der Provinz Segovia, anderthalb Autostunden nordwestlich von Madrid entfernt. Esmeralda ist hier geboren und aufgewachsen und ihre Rebsorte ist der Verdejo. In ihren Weinlagen stehen durchweg wurzelechte Reben aus Vor-Reblaus-Zeiten. Die Rebstöcke sind zwischen 130 und 220 Jahre alt. Alle Lagen- und Parzellenweine werden jeweils in einer einzigen Tonamphore vergoren und ausgebaut, bis zum Abfüllen bleibt der Wein in der Amphore, es findet also kein Umziehen statt. Die Auflage beträgt etwa 500 Flaschen. Nur der auflagenstärkste Ortswein Santyuste (eine Cuvée diverser Lagen) wird zu siebzig Prozent im Edelstahltank ausgebaut. Ohne Ausnahme keltert sie sogenannte Naturweine und verzichtet also auf Schwefelzugabe, Schönung und Filtrierung. Esmeralda Garcia füllt pro Jahr ca.18.000 Flaschen ab, nur Weißwein aus der Sorte Verdejo. Es sind grandiose Weißweine, die mit Verstand, Herz und Seele und jeder Menge Liebe zum Detail vinifiziert werden.